第十二章 拿主意-《娱乐圈餐饮指南》


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    “咕嘟,咕嘟,咕嘟……”

    瓦罐里煨煮的肘子已经开始收汁,浓厚的汤汁不断的翻腾起小气泡,然后炸裂,带出浓郁的香气。

    边上另外一个灶上,张步凡正在忙活着。

    锅中的水已经开始翻腾,整块的五花肉下到锅里,接着加入姜片和料酒,煮到八成熟之后用漏勺取出。

    接着是切肉片,肉片不能直接切,需要先放入冷水里冷却一会儿,肉片不能太薄,否则肥肉容易做化了,而瘦肉又容易炒柴,也不能太厚,否则不入味,这就讲究一个功夫了。

    把锅里开水倒掉,烧干,加入底油,等油五成热,先下豆瓣酱,炒出红油,豆瓣酱是正宗的Z县豆瓣。

    然后下切好的肉片,等到肉片收缩变色,里面的油都被炒出来之后加入豆豉,再加些老抽上色,豆豉本应该用干豆豉,但张步凡非常喜欢老干妈的味道,所以放的是老干妈。

    再翻炒几下,最后下白糖、蒜苗段、大葱段和青椒。

    翻炒均匀之后出锅。

    一盘色香味俱全的回锅肉这就成了。

    再给自己盛一大碗饭,大碗,不少家庭拿来洗菜和面的那种。

    一手饭一手菜端出去放在桌上,然后回厨房,关了火,瓦罐里的肘子汤汁儿收的正正好。

    戴上大厚手套把瓦罐直接捧着出了厨房,同样放在桌子上,这还没完,再次回到厨房,打开最边上那个灶上放着的蒸屉,里面放着一个盘子,盘子上码的整整齐齐的肠儿,川省腊肠,张步凡自己做的。

    把这盘子腊肠放在桌上,这一餐饭才算是齐全了。

    三个菜,全是肉菜,还都是各种大肥肉,按照张步凡的话,这是犒劳自己之前的辛苦,同时也是调理身体。

    《斗牛》开拍的时候正好是秋天,晚秋,等到他得到了管琥的批准回到京城的时候早入冬了,早过了贴秋瞟的时间,不过亡羊补牢为时不晚吗,所以他决定好好给自己贴一贴“冬膘”。
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